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 Cuisine végétarienne-Recettes...

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Pinson
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MessageSujet: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 4:39

Rappel du premier message :

Pâtes, tofu à l'ail frit et pesto


4 personnes

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients

* 200 g de tofu (bloc)
* 500 g de linguines
* 200 g de tomates cerises
* 1 plant de roquette
* 150 g de parmesan
* 150 g de pignons de pin
* 3 éclats d' ail
* 10 c. à soupe d' huile d'olive
* 3 plants de basilic
* 1 c. à café de paprika
* sel et poivre



Au préalable

- Épongez bien le tofu et coupez-le en lanières. Mélangez-les avec le paprika, 2 éclats d'ail pressés et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Faites griller 4 c. à soupe de pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans matière grasse).
- Réalisez des copeaux de parmesan avec 50 g de fromage. Râpez finement les 100 g restants.
- Coupez les tomates cerises en 4.
- Émincez grossièrement la roquette.
- Réalisez le pesto : ciselez les feuilles de basilic et mettez-les dans un récipient à bords hauts, avec les pignons de pin non grillés. Mixez très finement. Ajoutez 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 éclat d'ail pressé, le parmesan finement râpé, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.


1. Faites cuire les linguines dans 5 L d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le wok et faites-y cuire le tofu mariné (avec la marinade), en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croquant.
3. Intégrez le pesto aux linguines et ajoutez le tofu, les pignons de pin grillés, la roquette et les tomates cerises. Décorez des copeaux de parmesan.
Présentation

Conseil

Vous pouvez préparer le pesto la veille.(on peut l'acheter tout fait aussi )

Bon appétit !


Pour ceux qui croient, aucun mot n'est nécessaire.Pour ceux qui ne croient pas,aucun mot n'est possible


Dernière édition par Pinson le Mar 18 Sep 2012 - 5:13, édité 1 fois
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Pinson
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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:26

QUICHE AUX LÉGUMES




Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250 g de pâte brisée
- 500 g de poireaux
- 250 g de carottes
- 3 grosses pommes de terre
- beurre
- 1 cuillère à café de farine
- sel et poivre
- 2 ou 3 gros oignons
- 5 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 dl de lait



1 - Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à manqué beurré et fariné (de 25 cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette.
2 - Éplucher les carottes et les pommes de terre. Préparer et laver les poireaux. Faire cuire tous les légumes dans de l'eau bouillante salée.

3 - Égoutter les légumes et les couper en rondelles ou en morceaux.

4- Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans du beurre avec les carottes, les pommes de terre et les poireaux.

5 - Répartir équitablement les légumes sur le fond de tarte.

6 - Préchauffer le four à 150-180° / Th 5-6.

7 - Pour la crème :

Dans un récipient, casser les oeufs. Y ajouter la crème, le lait, la farine et les condiments. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

8 - Verser le mélange sur les légumes. S'il reste de la pâte brisée, faire des croisillons pour décorer le dessus de la quiche.

9 - Faire cuire pendant environ 45 mn.

Bon appétit !
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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:27

Pavé de lentilles aux noix

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un moule à cake (en silicone ce serait TB )d'une contenance de 1 kg.

Ce pavé se sert en tranches, accompagné de pommes de terre et de légumes, avec la sauce de votre choix. Vous pouvez le congeler.



Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 115 g de lentilles corail (lentilles oranges indiennes)
- 115 g de noisettes
- 115 g de noix
- 1 grosse carotte
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 115 g de champignons
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 4 cuillères à soupe de ketchup (ou 2 cs de ketchup + 2 cs de sauce Worcestershire)
- 1 oeuf battu
- 2 cuillères à café rases de sel
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 150 ml d'eau
- huile


1 - Faire tremper les lentilles 1 heure dans de l'eau froide. Puis bien les égoutter.

2 - Hacher grossièrement les noisettes et les noix.

3 - Hacher grossièrement la carotte, le céleri, l'oignon et les champignons. Puis les hacher finement au mixeur.

4 - Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les légumes à feu doux pendant 5 mn en remuant fréquemment. Ajouter le curry et faire cuire pendant 1 mn. Retirer du feu.

5 - Dans un saladier, mélanger les lentilles, les légumes, les noix, le ketchup, l'œuf, le sel, le persil et l'eau.

6 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

7 - Tapisser un moule à cake de papier cuisson (graissé avec un peu d'huile). Y verser le mélange. Bien tasser avec le dos d'une cuillère.

8 - Faire cuire 1 h 15 mn. Si le dessus grille trop vite, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

9 - Laisser refroidir 1/4 d'heure avant de démouler le pavé.

Bon appétit !


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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:28

ASPERGES GRATINEES SUR LIT DE POMMES DE TERRE


Ingrédients
Rem: (pour 2 personnes) :

- 600 g de pommes de terre
- sel
- 500 g d'asperges
- 5 cl d'huile
- 1 oeuf battu
- poivre
- 1 noix de beurre pour le moule
- 100 g de fromage frais (faisselle...)

1 - Eplucher les asperges. Les couper en tronçons de 10 cm. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.

2 - Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

3 - Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée (avec un presse-purée manuel ou un moulin à légumes). Remettre la purée dans une casserole et, à feu moyen, la faire réduire en remuant constamment et énergiquement pendant 1 mn avec une cuillère en bois.

5 - Retirer du feu. Poivrer. Incorporer l'huile, puis l'oeuf.

6 - Préchauffer le four à 180° / th 4.

7 - Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Y étaler la purée. Déposer les tronçons d'asperges en couronne. Recouvrir le tout de fromage frais émietté.

8 - Mettre au four et laisser cuire 20 mn.

Bon appétit !


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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:29

Quiche au Chou-Fleur & Curry

le chou-fleur est de saison!

Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 40 mn

Pour 6 personnes:

* 600 g de chou-fleur cuit
* 1 pâte brisée
* 20 cl de lait
* 15 cl de crème liquide
* 2 oeufs
* 1 cuillère à café de curry en poudre
* 100 g de comté, étorki, ... (facultatif)
* sel, poivre

1] Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte (sulfurisé ou beurré et fariné). Piquez le fond avec une fourchette, puis rajoutez le chou-fleur.

2] Battre les oeufs avec le lait et la crème. Assaisonnez et rajoutez le curry. Mélangez. Versez l'appareil sur le fond de tarte.

3] Couvrir avec des lamelles de fromage et saupoudrez légèrement de curry. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.


4) servir sans attendre....bon appétit !


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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:30

Feuilletés Poireaux & Camembert

Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 35/40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 50/55 mn

Pour 4 personnes:
* 4 carrés de pâtes feuilletés
* 2 blancs de poireaux
* 2 cuillères à soupe de crème épaisse
* ~ 200 g de camembert faît
* Sel, poivre

1] Lavez et émincez les poireaux. Faîtes-les suer 20 minutes. Assaisonnez et ajoutez la crème.

2] Disposez les carrés de pâte sur une plaque sulfurisée. Répartir la fondue de poireaux sur chacun d'eux. Coupez le camembert en 4 morceaux. Déposez-les au centre sur leur lit de poireau.

3] Rabattre les 4 coins de pâte vers le centre. Dorez éventuellement au jaune d'oeuf, au lait, ou au beurre fondu.

4] Enfournez 15 à 20 minutes à 180/200°C. Servir chaud avec une salade.


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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:32

La quiche aux poireaux


l vous faut
Pour la pâte :
1 jaune d'oeuf
200g de farine de blé
100g de beurre doux
6 pincées de sel fin
2cl d'eau


Pour la garniture :
4 poireaux
40g de beurre doux
1 pincée de noix de muscade râpée
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
20cl de crème liquide entière
40g d'emmenthal râpé
1 jaune d'oeuf
1 oeuf

Etape 1

Pour la pâte : mélanger la farine avec le beurre (le sortir plus tot pour qu'il soit plus maléable) jusqu'à avoir la consistance d'un crumble. Ajouter le jaune d'œuf, une pincée de sel et l'eau, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 1 h au frais.)

Etape 2

Préchauffer le four à 200 °C.

Etape 3

Étaler la pâte dans un plat préalablement beurré, recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte sans garniture pendant 20 min à 200 °C.

Etape 4
Pour la garniture : Éplucher et découper finement les poireaux puis les laver. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux. Les cuire à feu doux pendant 10 min environ, puis ajouter sel et poivre.

Etape 5
Mélanger la crème, l'œuf et les jaunes d'œuf, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Etape 6
Sur le fond de tarte cuit, disposer les poireaux, parsemer de gruyère et cuire 25 min à 180 °C.

Etape 7
Sortir du four, laisser reposer un petit peu et servir.
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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:33

Poireaux À La Polonaise :

1 kg de Poireaux,
2 c à soupe de vinaigre,
6 c à soupe d'huile,
sel,
poivre,
2 oeufs durs,
ciboulette

1 On lave les Poireaux, on les fait cuire dans l'eau bouillante salée 20 minutes.


2 On les égoutte et on les fait refroidir.


3 Pendant ce temps, on mélange le vinaigre, l'huile, la ciboulette, les oeufs durs écrasés, et on assaisonne cette vinaigrette que l'on verse sur les Poireaux.

Bon appétit


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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:33

Terrine Végétarienne aux Brocolis et Potiron
Ingrédients

* Pour un moule à cake de 26 centimètres :
* 300 g de potiron
* Brocolis
* 150 g de riz cuit (rond de préférence pour ses vertus collantes)
* 3 oeufs
* Pour l'Assaisonnement au Choix :
* Gingembre
* Carvi
* Cumin

Préparation

* Faites cuire le potiron à l'eau. Ce sera bien meilleur si vous préférez une cuisson à l'étouffée avec de l'ail et de l'oignon revenus dans un peu d'huile. Juste une cuillère à soupe d'eau pour éviter que ça attache et en fin de cuisson, vous laissez évaporer l'eau restant à feu vif en mélangeant avec force pour obtenir une purée grossière. Laissez refroidir.
* Quant aux brocolis, choisissez de grosses têtes cuites à l'eau bouillante en les gardant fermes. Une fois refroidies, disposez-les la tête en bas et la queue dressée en l'air au fond du moule beurré.
* Dans un saladier, mélangez délicatement le riz cuit avec la purée de potiron, les oeufs battus et l'assaisonnement de votre choix.
* Entre les fleurs de brocolis, versez délicatement le mélange potiron-riz-oeuf
* Faites cuire 45 minutes au four à 180°C.

Bon appétit !


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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:34

Soupe de panais au curry
4-6 portions

1 oignon tranché
1 c. soupe d'huile de colza (ou olive)
1 c. thé de poudre de curry
1 livre de panais pelés, en tronçons (1 sac)
1 grosse pomme (jonagold par ex) évidée, en quartiers
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre au goût
Jus de citron

Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 4-5 minutes. Ajouter le panais et le curry, bien mélanger et cuire 1-2 minutes supplémentaires. Ajouter le bouillon et la pomme. Couvrir et porter à ébullition. Laisser la soupe mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le panais soit tendre.

Réduire la soupe en purée au blender. Saler et poivrer. Réchauffer la soupe si nécessaire. Servir avec un trait de jus de citron (très important, ça donne un bon petit goût).

Bon appétit !
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MessageSujet: Re: Cuisine végétarienne-Recettes...   Mar 18 Sep 2012 - 5:35

VELOUTE DE PETITS POIS A LA MENTHE



Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 oignon
- 25 g de beurre
- 300 g de pommes de terre
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 500 g de petits pois frais écossés, ou surgelés
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 4 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
- sel et poivre
- 150 ml de lait


1 - Hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon pendant 5 mn en remuant de temps en temps.

2 - Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

3 - Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes, le sucre et 3 cuillères à soupe de menthe. Assaisonner. Couvrir, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 25 mn, en remuant de temps en temps.

4 - Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

5 - Mixer la soupe au blender. La reverser dans la casserole.

6 - Ajouter le lait, bien mélanger et réchauffer sans porter à ébullition.

7 - Servir la soupe saupoudrée de la menthe restante.

Bon appétit


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