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 Gaspacho de courgettes à la menthe

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Pinson
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MessageSujet: Gaspacho de courgettes à la menthe   Mer 30 Juin 2010 - 6:45

J'en ai fait hier.....bien rafraichissant !! Et cela change un peu du gaspacho habituel (à la tomate) et à la soupe glacée au concombre,je trouve.

Pour 4 personnes



2 courgettes--2 gousses d'ail--2 échalotes--50 cl de bouillon de
légumes--8 feuilles de menthe fraîche (cette année j'en ai au jardin!!) 3
càs d'huile d'olive--1 càs de fromage blanc--1 càs de jus de
citron--sel--poivre.

Nettoyez les courgettes et découpez en
rondelles.
Epluchez et émincez l'ail et les échalotes que vous faites
revenir à feu doux,dans une casserole,avec l'huile d'olive.

Ajoutez
les courgettes et recouvrez de bouillon de légumes. Laissez mijoter 20
minutes avec un couvercle.
Incorporez ensuite la menthe fraîche
nettoyée et le jus de citron.

Mixez le potage et ajoutez le
fromage blanc.Assaisonnez puis laissez refroidir au frigo pendant 1
heure environ car ce potage doit se déguster très froid !

Ajoutez
quelques glaçons si nécessaire.

pour la déco des dés de chèvre
ou une chiffonnade de jambon feront l'affaire.

Bon appétit !!!

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